Cuisinez nos légumes
Purée de fanes de carottes
Ingrédients:
- des fanes de carottes
- Sel, poivre
- crème fraiche
- Huile d'olive
- Persil
Préparation:
Étape 1: Blanchir les fanes. Les plonger dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée. Bien les presser entre les mains pour enlever l'eau.
Étape 2: Avant de mixer, ajouter 1/2 litre d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de crème fraiche et de persil
Étape 3: Mixer le tout
Soupe de fanes
Ingrédients:
- Fanes de navets et de radis
- 1 oignon jaune
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20g de beurre
- 20cl de crème fraiche
- sel, poivre
Prépartion:
Étape 1: Couper les pommes de terre en dés et hacher l'oignon. Laver les fanes soigneusement, puis les secher.
Étape 2: Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et les fanes. Cuire le tout en remuant durant 3 à 4 minutes.
Étape 3: Ajouter ensuite les pommes de terre, le cube de bouillon emietté et 1L d'eau bouillante. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement durant 20 min.
Étape 4: Incorporer la crème, puis mixer. Ajouter le sel et le poivre.
Tatins de navets
Ingrédients:
- 5-6 navets
- 1 pâte feuilletée
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
Étape 1: Laver et épucher les navets puis tailler les en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur.
Étape 2: Placer les rondelles de navets dans une poêle avec un peu d'eau, le beurre, une pincée de sel, de poivre et de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Garder les navets croquants. Une fois cuits, les napper de la réduction de cuisson.
Étape 3: Beurrer les moules et y déposer les navets. Recouvrir de la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette. Faire cuire au four puis laisser reposer quelques minutes avant démoulage. Retourner les tatins sur une assiette.
Oignons rouges farcis
Ingrédients:
- 8 oignons rouges
- 320 g de chair à saucisse
- 750 ml de bière ambrée
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- Estragon
- Cerfeuil
- Sel, poivre, noix de muscade
Étape 1: Peler et évider délicatement les oignons en laissant 3 à 4 épaisseurs de chair. Assaisonner l'intérieur avec poivre et sel.
Étape 2: Réalisation de la farce: mélanger l'oeuf entier à la chair à saucisse. Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Étape 3: Garnir les oignons de farce à l'aide d'une cuillière. Les faire cuire au four à 210°C dans un plat préalablement beurré avec la bière et le bouillon de volaille. Une fois cuits, laisser réduire le jus avant d'en napper les oignons.
Soupe au persil racine
Ingrédients:
- 600 g de persil racine
- 1/2 litre de lait
- Noix de muscade
- 4 brins de persil
- 8 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
- Sel, poivre
Étape 1: Peler et couper en petits dés le persil racine
Étape 2: Les faire cuire dans 1/2 litre d'eau bouillante salée environ 20 min.
Étape 3: Ajouter le lait et le faire chauffer doucement. Ajouter une pincée de noix de muscade et de poivre.
Étape 4: Ajouter la crème fraiche, les feuilles de persil et mixer le tout.
Déguster bien chaud !
Flan d'asperges vertes
Ingrédients:
- 250g d'asperges vertes
- 120 g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 30 g de fromage râpé
- Ciboulette
- Sel, poivre et noix de muscade
Étape 1: Préchauffer le four à 170°C. Eliminer la partie dure des asperges. Couper les asperges en petits morceaux et réserver les pointes à part. Cuire les morceaux d'asperges à l'eau légèrement salée pendant environ 10 min. Egoutter.
Étape 2: Mixer les asperges mais pas trop, il peut encore rester des morceaux. Mélanger les asperges avec les oeufs, le fromage blanc, le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Étape 3: Placer les pointes d'asperges crues au fond du ramequin beurré et verser le mélange par dessus.
Étape 4: Cuire au four pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir quelques instants et démouler.
Si vous servez le flan en entrée froide, mettez-le au réfrigérateur 1 heure minimum avant de servir.
